Valorizzare la carne di razza Chianina certificata Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP attraverso il suo legame con il territorio di origine e un corretto utilizzo in cucina per apprezzarne al meglio la qualità. Con questi obiettivi il Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP e l’associazione ‘Amici della Chianina’ hanno organizzato, con il patrocinio della Camera di Commercio di Siena e Arezzo, la quarta edizione di ‘Chianina in tavola in tour’ che fa parte del progetto ‘La Valle del Gigante Bianco’ nato nel 2005.
L’iniziativa proporrà, con una formula consolidata nelle prime tre edizioni e arricchita da nuove serate, otto cene-incontro in programma dal 27 febbraio al 15 maggio in otto ristoranti della Valdichiana senese e aretina e a Castiglione del Lago. Le serate saranno aperte a operatori di settore, allevatori, gastronauti e a tutti coloro che amano la carne Chianina certificata Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP. I menu saranno preparati da qualificati chef che lavoreranno in ‘tandem’ in ogni appuntamento: Katia Maccari, Silvia Baracchi, Ramona Dobre, Mattia Putzulu, Emiliano Rossi, Walter Redaelli, Roberto Lodovichi ed Enrico Madini.
Gli appuntamenti. Le cene-incontro si apriranno giovedì 27 febbraio con lo chef Emiliano Rossi, dell’’Osteria del Teatro’ di Cortona, che ospiterà lo chef Enrico Madini, in arrivo da ‘Osteria Nova’ a Castiglione del Lago. A seguire, giovedì 6 marzo lo chef Roberto Lodovichi, del ristorante ‘Guido Monaco’ ad Arezzo, accoglierà nella sua cucina lo chef Mattia Putzulu, del ristorante ‘L’Altro Cantuccio’ di Montepulciano. Giovedì 13 marzo lo chef Walter Redaelli, del ‘Ristorante Walter Redaelli’ di Bettolle, ospiterà la Lady chef Ramona Dobre, del ristorante ‘Qui Ciccia’ di Monte San Savino, che ricambierà l’ospitalità a Monte San Savino giovedì 27 marzo accogliendo nella sua cucina lo stesso chef Walter Redaelli del ‘Ristorante Walter Redaelli’ di Bettolle.
Le cene-incontro torneranno giovedì 3 aprile con la Lady chef Katia Maccari, del ristorante ‘I Salotti di Villa il Patriarca’ di Chiusi, che ospiterà la Lady chef Silvia Baracchi, del ristorante ‘Il Falconiere’ di Cortona, mentre venerdì 11 aprile lo chef Enrico Madini, di Osteria Nova a Castiglione del Lago, ospiterà lo chef Emiliano Rossi, dell’’Osteria del Teatro’ di Cortona. Le serate di ‘Chianina in tavola in tour’ si chiuderanno nel mese di maggio con un doppio appuntamento: giovedì 8 maggio lo chef Mattia Putzulu, del ristorante ‘L’Altro Cantuccio’ di Montepulciano, ospiterà lo chef Roberto Lodovichi, del ristorante ‘Guido Monaco’ di Arezzo’, mentre giovedì 15 maggio il sipario calerà con la Lady chef Silvia Baracchi, del ristorante ‘Il Falconiere’ di Cortona, che accoglierà la Lady chef Katia Maccari, del ristorante ‘I Salotti di Villa il Patriarca’ di Chiusi.
I piatti saranno abbinati a vini di qualità in arrivo dai territori coinvolti nell’iniziativa, presentati e serviti da sommelier FISAR e AIS. Ogni appuntamento vedrà la partecipazione di Andrea Petrini, direttore del Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, e Giovanni Corti, presidente dell’Associazione Amici della Chianina. Per informazioni e prenotazioni, è possibile scrivere a info@chianinavalley.eu
“‘Chianina in tavola in tour’ – afferma il direttore del Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, Andrea Petrini – si conferma un’iniziativa importante per valorizzare e promuovere la carne di razza Chianina certificata dal marchio del nostro Consorzio e il suo legame autentico e imprescindibile con il territorio di origine e produzione. La quarta edizione – aggiunge Petrini – registra nuove serate rispetto agli anni scorsi e l’adesione di altri qualificati chef pronti ad affiancare i protagonisti ai fornelli che ci accompagnano fin dall’inizio. Sarà un piacere incontrarli ancora tutti e conoscere i piatti nati dalla loro creatività per valorizzare il sapore unico della nostra carne certificata. Quest’anno, inoltre, abbiamo allargato il territorio, dove si svolgono le cene-incontro. Oltre alla Valdichiana senese e aretina, infatti, arriveremo in Umbria, perché vogliamo estendere progressivamente questa esperienza in tutti i territori storici e tipici di produzione del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”.
“Un format ‘Chianina in tavola in tour’ che cresce ogni anno, attirando sempre di più l’attenzione di ristoratori, gourmand e cantine – sottolinea Giovanni Corti, presidente dell’Associazione Amici della Chianina – la conferma l’abbiamo già da questa edizione dove abbiamo allargato la presenza degli chef, portando la presenza a ben otto berrette bianche. Chef e Lady Chef di alto livello che con ricette originali valorizzeranno il cosiddetto quinto quarto della carne di razza Chianina per il piacere dei tanti commensali, che ci seguiranno nei vari locali delle province di Arezzo, Siena e Perugia”.
www.vitellonebianco.it
www.amicidellachianina.it
Testo/Claudio Zeni – Foto fornite dall’Associazione Amici della Chianina
