Correva l’anno 1964 quando grazie alla lungimiranza del pubblicitario e critico d’arte Dino Villani, nacque l’associazione Unione Ristoranti del Buon Ricordo. Sessant’anni di grandissimi successi e tanto lavoro nei ristoranti associati, a salvaguardia delle tradizioni e culture gastronomiche italiane, che allora rischiavano di perdersi sotto la spinta dell’omologazione del gusto e la moda della cosiddetta cucina internazionale, mentre la cucina tipica delle regioni era, come scrisse il gastronomo Vincenzo Buonassisi, “sconosciuta o negletta”. A differenziare ciascun ristorante, ma, nello stesso tempo creare uno stretto legame tra essi, è il piatto-simbolo dipinto a mano dagli artigiani della Ceramica artistica Solimene di Vietri sul Mare su cui è effigiata la specialità del locale, che viene donato a chi degusta il Menu del Buon Ricordo (che ciascun ristoratore crea liberamente per far scoprire i sapori della sua terra e, pur variando con le stagioni, ha sempre inserita la specialità del locale), affinché porti con sé il ricordo di una piacevole esperienza gastronomica.
I sei nuovi ristoranti, presentati alla stampa a Milano il 3 dicembre scorso, che entrano nel 2025 nell’Unione Ristoranti del Buon Ricordo, portando a 115 i locali (di cui 11 all’estero fra Europa, Stati Uniti e Giappone) che fanno parte del sodalizio, sono: Trattoria Taiocchi di Curno (BG), Ristorante & Enoteca Darì di Verona, Ristorante Regina Bistecca di Firenze, Pancrazio Locanda Cilentana di Castellabate (SA), Ostaria Pignatelli di Napoli, Ristorante Taverna del Marchese di San Giorgio La Molara (BN).
Queste le specialità delle sei new entry: Casoncelli di nonna Alda per la Trattoria Taiocchi di Curno (BG), Risotto all’Amarone della Valpolicella DOCG per il Ristorante & Enoteca Darì di Verona, Bistecca alla fiorentina di Chianina per il Ristorante Regina Bistecca di Firenze, Spaghettone al ragù di fico per Pancrazio Locanda Cilentana di Castellabate (SA), Pasta mista con patate e provola per l’Ostaria Pignatelli di Napoli, Punta di petto di vitella marchigiana su crema di patate per il Ristorante Taverna del Marchese di San Giorgio La Molara (BN).
Da sottolineare che lo Statuto del Buon Ricordo prevede che i ristoranti possano cambiare periodicamente la loro specialità, per il 2025 lo hanno fanno in quattro, che quindi avranno anche nuovi piatti. Le nuove proposte sono: Carnaroli “stra”mantecato al Pannerone Lodigiano Carena e pere caramellate dell’Antica Osteria del Cerreto a Abbadia Cerreto (LO), Sabbiosa con la crema al mascarpone dell’Albergo del Sole a Maleo (LO), Gnocchetti di Margherita del Ristorante M’Ama a Praiano (SA), La Carabiniera del Mori Venice Bar a Parigi. Dal 2023 l’Unione Ristoranti Buon Ricordo attribuisce il Piatto del Buon Ricordo d’Oro a un personaggio che condivide la sua stessa mission di preservare e valorizzare la cucina della tradizione regionale italiana, straordinario patrimonio culturale e materiale che l’associazione ha difeso fin dalla sua nascita.
Quest’anno il Piatto del Buon Ricordo d’Oro 2024 è stato assegnato alla Famiglia Santini del Ristorante Dal Pescatore di Runate- Canneto sull’Oglio, che ha fatto parte del Buon Ricordo dal 1981 al 1989. A consegnarlo a Antonio e Alberto Santini, il Presidente Cesare Carbone e il Segretario Generale Operativo Luciano Spigaroli. “Siamo felici ed onorati che abbiano fatto parte della nostra famiglia del Buon Ricordo – ha detto il presidente Cesare Carbone- Antonio e Nadia Santini, oggi affiancati dai tre figli Giovanni, Alberto e Valentina, sono per tutti noi uno straordinario esempio e un forte stimolo a perseguire con sempre maggiore dedizione l’impegno non solo di salvaguardare, ma anche – e principalmente – di tenere vive e far evolvere le nostre cucine di territorio, che hanno forti e non nostalgiche radici nel passato ma soprattutto guardano verso il futuro. Una strada che accomuna tutti noi del Buon Ricordo e che lo straordinario successo della Famiglia Santini (che si aggiudica le 3 stelle Michelin da 30 edizioni consecutive, un record nazionale) ci conferma essere quella giusta. Anche i nostri locali sono per lo più, come Dal Pescatore, dei ristoranti di famiglia che accolgono gli ospiti con una particolare attenzione, cura, calore: è questo è un altro dei motivi per cui ci sentiamo così vicini alla famiglia Santini.
Per conoscere da vicino i Ristoranti del Buon Ricordo e le loro specialità, si può consultare il sito www.buonricordo.it o sfogliare la Guida 2025 appena pubblicata, su cui si trovano anche gli Hotel che hanno al loro interno un ristorante del Buon Ricordo. Ad ogni locale viene dedicata una pagina con in calce un QR Code che riporta al sito del ristorante, in modo che si possono avere tutte le informazioni a portata di click. Intitolata I ristoranti del Buon Ricordo – Per collezionisti di emozioni, è in distribuzione gratuita nei ristoranti associati ed è scaricabile dal sito.
I nuovi ristoranti 2025 e le loro specialità
Trattoria Taiocchi
Curno (BG)
Via Tullio Buelli 26
Tel. 035612530
info@trattoriataiocchi.it
www.trattoriataiocchi.com
Proprietaria: Elisa Taiocchi
Chef: Werner
Specialità del Buon Ricordo: I casoncelli di nonna Alda
La storia di Trattoria Taiocchi ha origine nel 1928, quando il bisnonno Angelo fondò una piccola osteria. Ora sono alla quarta generazione ed il loro è un ristorante dove rivivere il sapore antico dei piatti della tradizione. Autentica custode della Cucina Bergamasca, Trattoria Taiocchi non solo vuole far riscoprire piatti che sanno di storia, ma anche i valori di un tempo passato, quando ci si ritrovava attorno alla tavola per condividere il piacere di stare in compagnia.
Ristorante & Enoteca Darì
Verona
Vicolo Cieco San Pietro Incarnario 5
Tel. 045595022
info@ristorantedari.com
www.ristorantedari.com
Proprietari: Giuliano e Corinna Darì
Chef: Corinna Darì
Specialità del Buon Ricordo: Risotto all’Amarone della Valpolicella DOCG
Corinna e Giuliano raccontano, con la loro vita, una bellissima storia di ristorazione veneta e di accoglienza. Tra calli e rii veneziani, tradizione popolare e le migliori cucine della Serenissima, Corinna affina le sue conoscenze e abilità di chef. Una dote che porterà con sé fino ad oggi, che è sempre più che mai attiva nella cucina del Ristorante Darì, ospitato – con il suo bel giardino dove pranzare in un luogo ombreggiato e rilassante o cenare in un’ambientazione romantica- nella storica cornice di Palazzo Ca’ Rezzonico nel centro di Verona. Nella città di Giulietta e Romeo, i due coniugi hanno scritto insieme una pagina importante della loro storia di lavoro e di vita. L’estro ai fornelli di Corinna è accompagnato dall’eleganza dell’accoglienza e la profonda conoscenza della cultura enologica di Giuliano. Un luogo gourmet che non si dimentica.
Ristorante Regina Bistecca
Firenze
Via Ricasoli 14/r
Tel. 0552693772
mangio@reginabistecca.com
www.reginabistecca.com
Proprietari: Simone Arnetoli, Matteo Perduca e Vincenzo Dilorenzo
Chef: Vincenzo Dilorenzo
Specialità del Buon Ricordo: Bistecca alla fiorentina di Chianina
A due passi da piazza del Duomo, in quelli che per oltre 170 anni sono stati i locali della storica Libreria Gonnelli – epicentro della vita culturale fiorentina per circa due secoli, frequentata da intellettuali, scrittori ed artisti- Regina Bistecca offre un menù legato alla tradizione gastronomica locale. Alle pareti, oltre 140 opere d’arte originali sono la cornice ideale per assaporare le specialità fiorentine e toscane, così come la collezione di oltre 400 libri di cucina e cultura gastronomica, danno continuità alla passione per il “sapere”.
Pancrazio Locanda Cilentana
Castellabate (SA)
Piazza XVI Giugno 1138
Tel. 09741735006
info@palazzogentilcore.it
www.palazzogentilcore.it
Proprietari: Chiara Fontana e Giovanni Riccardi
Chef: Pietro Parisi
Specialità del Buon Ricordo: Spaghettone al ragù di fico
Locanda Pancrazio non segue le tendenze, ma insegue un sogno che profuma di famiglia, di radici e di tradizioni.
La sua cucina è caratterizzata dalla predilezione per i prodotti di stagione a Km0 e per il recupero delle ricette della tradizione. Nulla di ciò che arriva a tavola viene dalla grande distribuzione, né si utilizzano prodotti congelati. Il risultato sono piatti semplici e ricchi di sapore, che evocano l’infanzia e le ricette della nonna. Non a caso, nel rispetto della tradizione contadina, in cucina si lavorano anche le parti meno nobili dei cibi, come bucce e scarti che, sotto le sapienti mani dello chef, acquistano nuova vita, sprigionando i sapori autentici e intensi della cucina mediterranea.
Ostaria Pignatelli
Napoli
Riviera di Chiaia, 215
Tel. 0810153134
info@ostariapignatelli.com
www.ostariapignatelli.com
Proprietari: Roberto Biscardi, Sergio Maiorino, Fabio Zotti, Gennaro Montella, Luca Valerio, Stefano Capocelli, Gianpaolo Albano, Lino Acunzo
Chef: Filippo Espostito, Mario Laudieri
Specialità del Buon Ricordo: Pasta mista con patate e provola
Ostaria Pignatelli è vicino alla neoclassica Villa Pignatelli e davanti ai giardini della Villa Comunale. Ci si può sistemare all’aperto o nei caratteristici interni arredati nello stile di un’elegante taverna. “La vita è una, mangiala”, recita il motto del locale, e di fronte ai piatti che arrivano, è proprio difficile tirarsi indietro. In tavola, una strepitosa esecuzione dei classici campani nel loro gusto travolgente: Parmigiana di melanzane, Cuoppo di alici fritte, Pasta mista con patate e provola, Candele alla genovese, Baccalà alla napoletana e delizia al limone sono solo alcuni fra gli squisiti piatti che si trovano in menu.
Ristorante Taverna del Marchese
San Giorgio La Molara (BN)
Contrada Marchese, 8
Tel. 0824 271199
Cell. 338.8971720 / 338.4727041
tavernadelmarchese@gmail.com
www.tavernadelmarchese.it
Proprietari: Mariantonietta Caraccio e Antonio Di Polvere
Chef: Mariantonietta Caraccio
Specialità del Buon Ricordo: Punta di petto di vitella marchigiana su crema di patate
La Taverna del Marchese è immersa nella campagna beneventana ed è circondata da alberi da frutto, olivo e da una natura incontaminata. La cucina è diretta da Mariantonietta Caraccio, che da anni sperimenta nuovi piatti e reinterpreta con estro e creatività la cucina tradizionale, valorizzando al massimo i prodotti locali. Il territorio regala infatti dei veri e propri tesori che la cucina di Mariantonietta è sempre in grado di valorizzare con estro ed eleganza.
Il locale – dove si respira una calda ed accogliente atmosfera familiare e si è coccolati da un ottimo e caloroso servizio – è conosciuto ed apprezzato per la sua incomparabile vista, ma soprattutto per la qualità eccellente delle materie prime e dei piatti rigorosamente stagionali, accompagnati da un’accurata carta di ottimi vini selezionati con cura dal sommelier Antonio Di Polvere.
CAMBI SPECIALITÀ 2025
Antica Osteria del Cerreto – Abbadia Cerreto (LO)
Carnaroli “stra”mantecato al Pannerone Lodigiano Carena e pere caramellate
Albergo del Sole – Maleo (LO)
Sabbiosa con la crema al mascarpone
Ristorante M’Ama – Praiano (SA)
Gnocchetti di Margherita
Mori Venice Bar – Parigi
La Carabiniera
Info: Unione Ristoranti del Buon Ricordo
Tel. 0521 706514 – www.buonricordo.it – info@buonricordo.com
Testo/Anna Maria Arnesano – foto Ufficio Stampa Agorà
