Questa stagione, Collegio alla Querce, Auberge Collection di Firenze arricchisce la propria proposta gastronomica con una nuova collaborazione dedicata alla cultura del tè. Negli eleganti spazi del Conservatorio, cuore della vita sociale della proprietà, nasce “Afternoon Tea: il rito del tè tra Toscana e Giappone”, un progetto sviluppato insieme a Lilu Matcha, realtà fondata da Yoji Tokuyoshi e Alice Yamada, che unisce l’eleganza dell’ospitalità italiana alla cultura giapponese del tè.
Già tra gli appuntamenti distintivi dell’offerta gastronomica di Collegio alla Querce, l’Afternoon Tea del Conservatorio invita gli ospiti a rallentare il ritmo della giornata e riscoprire il piacere del tempo condiviso attraverso una selezione curata di tè pregiati, proposte salate e creazioni di pasticceria. Dal 21 ottobre, la proposta si è arricchita di una nuova selezione dedicata al matcha, protagonista di bevande e creazioni di pasticceria sviluppate in collaborazione con Lilu Matcha. Tra le novità, anche i cantucci al matcha, creati volutamente per l’occasione che rappresentano l’incontro tra una delle preparazioni più iconiche della tradizione toscana e uno degli ingredienti più rappresentativi della cultura gastronomica giapponese.
Accanto alle proposte già presenti, il tè giapponese è interpretato attraverso nuovi accostamenti che ne valorizzano il carattere, la versatilità e le diverse sfumature aromatiche. L’esperienza si completa con un rituale del matcha preparato al tavolo, che invita gli ospiti a scoprire da vicino i gesti, l’attenzione e la tradizione che accompagnano la preparazione di questo tè, aggiungendo una dimensione culturale e sensoriale all’Afternoon Tea.
Al centro del progetto c’è Lilu Matcha con l’obiettivo di promuovere una conoscenza autentica e contemporanea della cultura del matcha. Il matcha Lilu proviene da Wazuka, nell’area di Uji, Kyoto, una delle regioni più rinomate del Giappone per la produzione di tè di alta qualità. I coltivatori appartengono alla quarta generazione di una famiglia che custodisce una tradizione secolare. L’intera filiera è gestita direttamente, dalla coltivazione delle foglie all’ombreggiatura, dalla raccolta alla macinatura a pietra. Un approccio che garantisce tracciabilità completa, purezza del prodotto e standard qualitativi elevati in ogni fase del processo. In Italia, Kazoku importa il matcha in esclusiva e senza intermediari, assicurandone freschezza, autenticità e controllo diretto lungo tutta la catena di approvvigionamento.
La collaborazione nasce dalla volontà di ampliare il racconto del tè attraverso culture e rituali differenti, mantenendo al centro la qualità della materia prima e la cura nella sua preparazione. Il risultato è un Afternoon Tea che affianca alla tradizione britannica del rito pomeridiano una prospettiva giapponese grazie a Lilu Matcha, dando vita a un percorso gastronomico articolato e contemporaneo che riflette la vocazione di Collegio alla Querce nel creare connessioni tra culture, saperi e forme diverse di convivialità. Un approccio che attraversa gli spazi della proprietà e le sue proposte gastronomiche, dalla cucina alle esperienze dedicate agli ospiti, e che trova nel tè un nuovo modo di raccontare Firenze attraverso una prospettiva internazionale.
Il percorso proseguirà l’11 dicembre con un secondo capitolo dedicato all’alta gastronomia. Il ristorante La Gamella ospiterà una cena a quattro mani che vedrà protagonisti Chef Nicola Zamperetti e Yoji Tokuyoshi, in un menu creato appositamente per l’occasione. Nato in Giappone e formatosi professionalmente in alcune delle più importanti cucine italiane, Tokuyoshi ha lavorato per oltre un decennio all’Osteria Francescana al fianco di Massimo Bottura, prima di sviluppare un proprio percorso gastronomico a Milano con Bentoteca, dove le culture e tradizioni giapponesi e italiane si fondono in uno stile unico personale e contemporaneo. La cena porterà a tavola due approcci distinti ma complementari. Da una parte, la conoscenza di Nicola Zamperetti delle materie prime e delle tradizioni gastronomiche toscane; dall’altra, la sensibilità di Tokuyoshi, maturata tra Giappone e Italia, e una cucina fondata su precisione, equilibrio e rispetto della materia prima.
Per una sera, La Gamella diventerà il luogo di un incontro gastronomico che prosegue il percorso iniziato al Conservatorio: un progetto che utilizza il cibo e il rito della convivialità per mettere in relazione territori, culture e visioni differenti, rafforzando il ruolo di Collegio alla Querce come luogo d’incontro e scoperta nel panorama contemporaneo dell’ospitalità fiorentina.
INCONTRI: Afternoon Tea: il rito del tè tra Toscana e Giappone – Dal lunedì al sabato | 15.00 – 18.00 Conservatorio, Collegio alla Querce
INCONTRI: Cena a Quattro Mani tra Nicola Zamperetti e Yoji Tokuyoshi Venerdì 11 dicembre 2026 La Gamella, Collegio alla Querce
https://auberge.com/it/collegio-alla-querce/
Testo/Claudio Zeni – Foto fornite dalla struttura
