In Giordania la gastronomia è molto più di un patrimonio culinario: è un’espressione autentica della cultura locale, un linguaggio fatto di gesti, rituali e convivialità che accompagna ogni incontro. Nel Regno Hashemita, l’ospitalità è un valore che si manifesta prima di tutto a tavola. È frequente che una semplice conversazione con unlocal si trasformi in un invito a pranzo o a cena, secondo una tradizione che considera l’accoglienza, un dovere e un privilegio. A dare il benvenuto agli ospiti è spesso l’augurio “Sahtain wa ‘Afiya”, l’equivalente arabo dell’italiano “Buon appetito”, con cui si auspica salute e benessere.
L’ospitalità, l’ingrediente fondamentale – Il pranzo rappresenta tradizionalmente il momento più importante della giornata, quando famiglie e amici si riuniscono attorno a grandi piatti da condividere. Al centro della tavola c’è spesso il mansaf, considerato il piatto nazionale della Giordania: riso, agnello e jameed, il caratteristico yogurt fermentato ed essiccato che conferisce alla preparazione un sapore intenso e inconfondibile. Più che una ricetta, il mansaf è un simbolo di festa, rispetto e generosità. Tradizionalmente, si mangia con la mano destra, utilizzando il pane per raccogliere il riso e la carne. Partecipare a questo rituale rivela che la cucina giordana non consiste solo nel provare nuovi sapori, ma anche nel condividerli.
Amman, una città da scoprire un boccone alla volta
La capitale giordana è una delle migliori porte d’accesso alla ricchezza culinaria del Paese. Nelle vie del centro storico, i profumi del pane appena sfornato, del caffè, delle spezie e dei dolci si mescolano al trambusto dei negozi e dei mercati. Tra una visita al Teatro Romano e una passeggiata intorno alla Cittadella, i viaggiatori possono fermarsi ad assaggiare falafel, hummus, shawarma o una porzione di knafeh, il famoso dolce a base di formaggio, pasta croccante e sciroppo. Amman unisce questa cucina di tutti i giorni a una scena gastronomica in continua evoluzione. In quartieri come Jabal Amman e Weibdeh, ristoranti e giovani chef stanno riportando in auge le ricette di famiglia, utilizzando prodotti locali e reinterpretando i sapori tradizionali in chiave contemporanea.
Petra: storie raccontate anche a tavola
Oltre ai suoi straordinari capolavori scolpiti nella roccia, Petra offre un patrimonio altrettanto prezioso: quello delle tradizioni e della cucina locale. A Wadi Musa e nei villaggi circostanti, la gastronomia diventa un autentico viaggio nella cultura e un’occasione per entrare in contatto con lecomunità che abitano questo territorio. Dopo aver attraversato il Siq e ammirato il maestoso Tesoro, concedersi una pausa a tavola significa scoprire un’altra anima della destinazione: pane appena sfornato, riso profumato alle spezie, verdure di stagione, insalate fresche e piatti cotti lentamente secondo antiche ricette testimoniano la storia della Giordania attraverso i suoi sapori. Condividere un pasto preparato da famiglie del luogo o durante iniziative comunitarie permette di assaporare ricette tramandate di generazione in generazione, ascoltare i racconti di chi vive queste terre e contribuire a un modello di turismo che sostiene concretamente le comunità locali.
Wadi Rum e il rituale dello zarb
Quando il sole comincia a tramontare sul Wadi Rum e le montagne di arenaria si tingono di rosso, ha inizio uno dei rituali culinari più caratteristici della cultura beduina: la preparazione dello zarb. Carne e verdure vengono cotte lentamente in un forno scavato nella terra e ricoperto di sabbia, secondo un’antica tecnica di cottura sviluppata per adattarsi all‘ambiente desertico e tramandata di generazione in generazione. Mentre il cibo cuoce sottoterra, i viaggiatori possono ammirare il tramonto, sorseggiare un tè attorno al fuoco e lasciarsi affascinare dai racconti sulla vita beduina. Quando il forno viene aperto e la cena servita sotto un cielo stellato, lo zarb si rivela molto più di una semplice specialità gastronomica: è un’esperienza che racconta il profondo legame tra il deserto e chi lo abita, scandita dal ritmo della natura e dall’autentica ospitalità beduina.
Una tazza di tè che invita a fermarsi.
In Giordania, ogni incontro è spesso accompagnato da una tazza di tè o di caffè, un gesto che va oltre il concetto di pausa. Il tè, preparato con menta o erbe aromatiche, e il tradizionale caffè arabo profumato al cardamomo scandiscono le visite, le conversazioni dopo i pasti e i momenti di relax durante il viaggio. Accettare una tazza significa accogliere un invito a fermarsi, condividere una storia e vivere l’autentica ospitalità giordana. Che sia in un vivace mercato di Amman, in una casa nei pressi di Petra o in un accampamento nel cuore del Wadi Rum, questo semplice rituale racchiude l’essenza della cultura locale e il valore che i giordani attribuiscono all’accoglienza.
Raggiungere la Giordania dall’Italia è semplice grazie ai collegamenti diretti di Royal Jordanian verso Amman. La compagnia di bandiera giordana collega Roma Fiumicino con un volo giornaliero e Milano Malpensa con cinque voli settimanali, offrendo collegamenti diretti con la capitale, il punto di partenza ideale per esplorare il Paese.
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Testo/Claudio Zeni – Foto fornite dall’Ente Nazionale Giordano per il Turismo (JTB)
