Nel cuore pulsante di Piazza San Marco da oltre tre secoli il Caffè Florian rappresenta un’istituzione storica veneziana e un autentico simbolo dell’identità culturale e artistica della Serenissima. Inaugurato nel 1720, prima della caduta della millenaria Repubblica, questo locale leggendario ha recentemente celebrato purtroppo in epoca di pandemia i suoi trecento anni di vita, mantenendo intatte le caratteristiche originarie della fondazione: un primato che lo rende il più antico caffè della storia ancora in attività con le stesse peculiarità architettoniche e con la stessa atmosfera dei suoi esordi.
Palcoscenico della Storia Italiana
Le sale del Florian sono state non solo testimoni della storia veneziana, ma vere e proprie protagoniste degli eventi che hanno segnato il destino della città. Durante il periodo dell’occupazione austriaca, tra il 1815 e il 1866, mentre al dirimpettaio Caffè Quadri si riunivano gli austriacanti, il Florian era noto come il “Caffè degli Italiani”, punto di riferimento per i patrioti veneziani. Fu proprio montando su tavolino del Florian che Daniele Manin dichiarò la Repubblica di Venezia, un momento storico tragico del Risorgimento Italiano tra il 1848 e il 1849, che conferì a questo luogo un’importanza politica oltre che culturale. Particolarmente rilevante è la storia della Sala Senato, che ospitava una loggia massonica, testimonianza del ruolo del caffè come centro di dibattito intellettuale e politico. Fu inoltre il sindaco Riccardo Selvatico a volere che proprio in questi locali nascesse, alla fine dell’Ottocento, quella che sarebbe diventata la celebre Biennale d’Arte di Venezia, confermando il Florian come culla delle avanguardie artistiche.
Impegno costante con l’Arte Contemporanea
La vocazione artistica del Florian da quel momento non si è mai interrotta. Dagli anni ’80 del secolo scorso il Caffè ha intrapreso un’importante iniziativa dedicata all’arte contemporanea, organizzando esposizioni temporanee regolari che mantengono vivo il legame con la Biennale. A queste si aggiungono collaborazioni prestigiose come la Glass Week dedicata al vetro artistico veneziano e iniziative congiunte con l’Accademia delle Belle Arti di Venezia, confermando il ruolo del locale come ponte tra tradizione e innovazione culturale.
Spazi e accoglienza
Il Caffè Florian si sviluppa in sei sale eleganti, tutte situate al piano terra, che possono ospitare fino a 110 persone a sedere. La Galleria aggiunge altri 80 posti, mentre il celebre plateatico esterno in Piazza San Marco può accogliere nella sua massima estensione fino a 360 ospiti. Durante la bella stagione che va da inizio di marzo a fine di ottobre, note musicali con violino e pianoforte avvolgono i tavolini sulla piazza: la squadra del Florian che gestisce con maestria questo traffico raggiunge nell’alta stagione il centinaio di dipendenti, garantendo sempre un servizio impeccabile a una clientela cosmopolita che si contende l’accesso a questo mito della storia veneziana. Per mantenere i suoi alti standard qualitativi, il locale chiude qualche settimana dopo l’Epifania per i necessari lavori di manutenzione e restauro, una consuetudine che permette di preservare l’integrità storica degli ambienti in una città veramente complicata per la conservazione degli immobili, a causa dell’umidità, della salinità e dell’alta marea che spesso interessa piazza San Marco, uno dei punti “bassi” di Venezia, anche se fortunatamente l’Acqua Granda che invase la città nel 2019 sembra definitivamente scongiurata dall’ingresso in funzione del Mose.
La tradizione del servizio
Una delle caratteristiche distintive del Florian è il servizio a vassoio, eseguito secondo una tradizione rigorosa che si tramanda da generazioni. I capicamerieri sono responsabili di formare il personale nella corretta tecnica di portare i vassoi con una sola mano, un’arte che richiede forza e precisione: non a caso, questo compito è affidato esclusivamente a uomini, data la complessità e il peso dei vassoi stessi. L’eleganza del servizio si riflette anche nell’uniforme del personale: giacche bianche al mattino e nere alla sera, dove il cui colore del fiocchetto identifica il ruolo di ciascun cameriere. Anche questo particolare dress code contribuisce a creare quell’atmosfera senza tempo che caratterizza ogni visita al Florian.
Qualità e Tradizione
I famosi tavolini di marmo rotanti, presenti fin dall’apertura nel 1720, creati per aiutare la sistemazione delle signore abbigliate con gli ingombranti abiti settecenteschi, continuano a essere in uso ad arredare le sale, mentre la cucina e il laboratorio sono situati all’esterno del locale principale con servizi di consegna plurigiornalieri. Il rispetto per la tradizione è fortunatamente garantito dalla proprietà, una società di azionisti italiani che hanno a cuore la preservazione dell’eredità di questo storico Caffè. Oggi come ieri, il Caffè Florian rimane il luogo, dove Venezia e il mondo s’incontrano e una clientela internazionale si affolla ai tavoli, immersa nelle suggestioni fantastiche del cuore della Serenissima, perpetuando una tradizione di ospitalità e cultura che dura da tre secoli.
Colazione al Caffè
Il prodotto principe del Florian, che ha un orario esteso da mattina presto a tarda sera, è la miscela di caffè proprietaria, ora disponibile anche in capsule Nespresso, che permette agli estimatori di tutto il mondo di portare a casa un frammento dell’esperienza vissuta ai tavoli: gran parte dei prodotti gourmet e di design sono acquistabili nel corner shop dell’ingresso e anche sul sito internet del caffè, in modo da estendere così il prestigio del marchio oltre i confini della Piazza. La Colazione di Casanova offerta al Florian è una ricca selezione che comprende caffè, cappuccino, caffelatte o tè, spremuta fresca di arancia o succo di frutta, macedonia di frutta fresca di stagione, croissant, pane bianco tostato, burro, marmellate, miele, tortino con cioccolato fondente, mini panini farciti con prosciutto cotto e formaggio A tutte le ore si possono ordinare i tipici biscotti, un piatto di 5 macarons prodotti artigianalmente, i classici scones, paninetti dolci tipici del rito inglese del tè del pomeriggio, oppure proposte salate come croissant con pomodoro, mozzarella di bufala e basilico oppure con melanzane, zucchine e peperoni alla griglia, oppure con mortadella e granella di pistacchio, oppure ancora con prosciutto crudo di San Daniele. Proseguendo a scorrere la lista degli stuzzichini salati c’è il Club Sandwich Florian, il toast classico e quello estivo, qui proposto con salmone e spinaci; ma anche la parmigiana, il tramezzino al salmone del circolo polare artico, oppure tramezzini al tonno e olive taggiasche, o al tartufo e uova.
Sfogliando la lista
Per chi si sveglia tardi il grande Brunch Florian comprende una selezione di finger food con quiche salmone e spinaci, tramezzino al prosciutto, tartufo e uova, tramezzino con tonno e olive taggiasche, mini panino farcito con prosciutto crudo e scones inglesi fatti in casa e serviti con marmellata e panna montata, poi una selezione di biscotti della tradizione, tortino con cioccolato fondente, un calice di prosecco e una bevanda calda. Solo nelle sale interne a ora di pranzo dalle 12:00 alle 15:00 vengono serviti piatti classici gourmet come il salmone affumicato con pane tostato e burro, le lasagne al forno con ragù di carne e besciamella, il prosciutto crudo di San Daniele mozzarella di bufala, le verdure alla griglia sempre con mozzarella di bufala, la caprese di bufala, l’insalata mediterranea e l’insalata Florian. Tra i dolci la scelta propone una crostata di frutta fresca, torta di mele, tortino al cioccolato fondente e panna montata, stuzzicanti semifreddi al gianduia e pistacchio, il classico tiramisù veneziano, il tartufo al cioccolato bianco con cuore di fragola e meringhe, il gianduiotto. Lunga è la lista anche dei gelati: la coppa caffè Florian, l’affogato al caffè o al liquore, la coppa panna e amarena, la coppa all’amaretto, alla fragola, alla pesca Melba, la coppa estate, la coppa mix, l’eis cafè. La lista delle bevande va dal cioccolato in tazza alla cioccolata Casanova con panna alla menta e scaglie di cioccolato, poi caffè espresso, cappuccino con o senza panna, latte macchiato, caffè latte, caffè anniversario, caffè del Doge. Tra le tre e le sei del pomeriggio si serve il tradizionale tè Florian aromatizzato a scelta tra sette diverse proposte e con servizio esclusivo con dolcetti su un’alzatina. Non mancano poi gli infusi, gli sciroppi, i succhi e nettari di frutta, le birre, tra cui una bionda artigianale, i drink analcolici, gli aperitivi, le bollicine di Prosecco e una lunga lista di cocktail alcolici.
Caffè Florian
Piazza San Marco 57, Venezia(VE)
Tel. 041 5205641
info@caffeflorian.com
www.caffeflorian.com
Testo/Leonardo Felician – Foto Caffè Florian
